黄花园酱油酿造技艺
日期：2024-03-18
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大中小项目类别：传统技艺
项目级别：市级
黄花园酱油酿造技艺起源于浙江商人汤志轩在浙江创办的“老同兴”酱园，其工艺配方可以追溯到清朝同治年间。
1918年，浙江商人汤志轩带着祖传的酱油技艺配方在浙江创办“老同兴”酱园，1940年由于抗日战争爆发，汤志轩将同兴酱园厂迁到重庆渝中区黄花园，创办了黄花园酱油厂，1952年汤志轩将黄花园酱油厂传承给儿子汤耀懋经营，在历史的演变中，黄花园酱油经过公私合营、企业转制、产权改革、兼并重组等重大变革，2004年改制组建为重庆黄花园酿造调味品有限责任公司，同时将企业迁到重庆市九龙坡区石坪桥。
黄花园酱油酿造技艺特点是高盐稀态发酵和高盐固态发酵，经过选料、浸泡、蒸煮、制曲、发酵、压榨、消毒、沉淀、过滤等工序，酿造周期在1年以上，最长周期达2年。酱油产品从原来的几个发展到目前的有机食品酱油、绿色食品酱油、小面酱油、红烧酱油、凉拌酱油等118个规格的系列产品，已销售到全国二十几个省、市、自治区，出口日本等国家。近年来，黄花园酱油先后荣获重庆市著名商标、重庆市名牌产品、中华老字号等称号，并获国家绿色食品、有机食品认证。
2019年6月18日，黄花园酱油酿造技艺经重庆市人民政府批准列入重庆市第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录。
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