秦云老太婆摊摊面制作技艺
项目类别:传统技艺
项目级别:市级
“秦云老太婆摊摊面”属重庆小面,发源于晚清(1908年)的重庆陶家(现九龙坡区陶家镇),以麻辣鲜香为主要特点。其原料每日现炒现卖,使用最新鲜的食材和纯天然香料,并严格按照配比要求将陈皮等34种香料渗透到各个原料的制作环节。其中,菜籽油用葱断和芝麻提香,肥肠用12种香料烧制而成,牛肉用13种香料烧制而成,猪油用26种香料精心炼制。
2009年,“老太婆摊摊面”被《重庆商报》和“天涯重庆社区”网站评为“重庆小面50强”第一名;2013年,受央视九套纪录片《嘿小面》报道;2014年,受《舌尖上的中国2》报道;2015年,受央视四套“城市一对一”栏目“重庆对话西雅图”报道。老太婆摊摊面已逐渐成为重庆的一张美食名片。
2019年6月18日,秦云老太婆摊摊面制作技艺经重庆市人民政府批准列入重庆市第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录。
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