九龙融媒讯（记者 范坤民）6月17日晚，流光溢彩的观音桥广场化身巴渝美食殿堂，在上万名嘉宾与市民游客的共同见证下，2025重庆美食“渝味360碗”发布仪式圆满落幕。本次活动由重庆市文化旅游委、市商务委、市农业农村委、市委社会工作部、江北区人民政府联合主办，以“渝味360碗·碗碗好滋味”为主题，通过权威榜单发布、沉浸式美食体验与全媒体矩阵传播，将重庆“世界美食之都”建设推向新高度。

晚上8点，极具山城烟火气的舞蹈《巴山夜雨》拉开活动帷幕。多项权威成果重磅揭晓：360道年度菜品正式发布（含“最具文化价值菜品”和“最具旅游价值菜品”），覆盖全市所有区县，彰显重庆美食的广度与深度。

活动中，我区9道美食非遗巴骨香卤、香茅大红袍焗腊板鸭、灯芯牛肉丝、冉记豆豉鱼、谢氏非遗烤乳猪入选最具文化价值菜品，胡记蹄花汤、麒麟姜爆鱼鳅片、山城手工芝麻大汤圆、华礼招牌鸡豆花入选最具旅游价值菜品。

据了解，为了激活重庆美食特色IP，打造极具辨识度的城市味觉名片。本次活动推荐“渝味360碗·山城小巷”特色美食店200家，织就立体美食网络，将重庆美食文化与现代消费场景深度融合；公布“渝味360碗·山城人家”传承家庭美食110道，从重庆所有区县的寻常百姓家，推选出极具代表性的家庭美食；公布“渝味360碗·山城大厨”技艺大师22人，他们将在坚守传统的同时推动渝菜创新发展，构建起重庆美食的匠心传承体系。

活动现场，360集团创始人周鸿祎与主持人李思思受聘为重庆美食“渝味360碗”推介官。

区领导程彪出席活动。

推荐体验店：百万卤鹅重庆菜馆（动物园店）

推荐理由：作为“可体验的非遗”，这里，将啃骨头的趣味互动与技艺传承相结合。它不仅承载着非遗传人对“渝味”的坚守，还多年蝉联社交媒体必打卡菜品榜单。来重庆，一定要尝尝这独一无二的辣卤味道。

菜品介绍：源自百万卤鹅重庆菜馆的卤菜制作技艺的“非遗巴骨香卤”，是传统非遗与现代味蕾的惊艳碰撞。作为区级非物质文化遗产，郑氏卤菜历经多代传承，以秘制卤料与古法工艺而闻名。在坚守“老卤不隔夜、香料现调配”的传统基础上，大胆融入川渝热辣基因，以三种辣椒（二荆条、朝天椒、子弹头）与二十余味草本香料调和，让非遗技艺在舌尖上演“热辣江湖”。精选猪肋排与脊骨连接处的“巴骨肉”，肉质紧实弹牙，骨缝间富含胶质与骨髓。卤制前需经12小时冷泡去腥，再以老卤文火慢煨3小时，让卤香层层沁入骨髓。出锅时骨肉红亮挂汁，轻咬脱骨，肉质鲜嫩不柴，骨髓如凝脂般滑润，每一口都似在拆解味觉盲盒。

推荐体验店：重庆菜香源餐饮文化有限公司

推荐理由：此菜根植于重庆市级非物质文化遗产——“白市驿板鸭”的深厚底蕴，在传承古法熏制技艺精髓的同时，大胆创新。它巧妙融合云南香茅的异域清香与本土顶级香料“大红袍花椒”的霸道麻香，并以砂锅焗制这一现代手法重新演绎经典腊味，最终淬炼出“麻香入骨、异香沁脾”的复合味觉奇观。这不仅是一道菜，更是传统非遗技艺在当代餐桌上焕发的活力与无限可能。

菜品介绍：香茅大红袍焗腊板鸭口感独特，鸭肉紧实而不失柔嫩，每一口都能感受到花椒的独特香气和麻味，呈现咸香而不腻的口感‌，鸭肉的鲜美和花椒的辛辣味瞬间侵入味蕾，带来一种幸福感。

推荐体验店：山茶四季（万象城店）

推荐理由：灯芯牛肉丝是一道名菜，始于唐代监察御史元稹被贬通州的那个夜晚。薄如蝉翼的牛肉片在烛火下透出灯影，诗人以“灯影牛肉”之名将失意化作诗意。至光绪年间，流落达县的刘氏匠人将刀工化作修行，以烘烤技艺让牛肉片生出酥脆筋骨。而今在山茶四季，古法在当代主厨手中蜕变为更精妙的形态——牛肉化作丝丝缕缕的柔韧，既承袭了“透光可见影”的形意，又以现代工艺让千年风味在齿间化渣。

菜品介绍：制作一盏灯芯牛肉丝，需历经匠心和时间的考验：  

第一重：筋骨驯化。牛霖肉经12小时香料浴，八角、香叶与小茴香在高压锅中驯服纤维，山奈与十年陈皮赋予深邃回甘；第二重：灵魂酱酿。三种辣椒（大红袍、小霸王、新一代）与汉源花椒在菜籽油中涅槃，蜂蜜腌渍的橙皮丝与炸至酥脆的红苕丝，构建出甜脆与焦香的二重奏；第三重：涅槃重生。手撕的牛肉丝在特调辣酱中浸润12小时，烤炉里完成最后的脱水修行，最终与现炒白芝麻在红油中缔结姻缘。每一口都暗藏时间密码：24小时腌制的橙皮透着蜜香，泡足8小时的牛肉吸饱陈皮醇厚，就连辣椒酱都要经历“炒香-打碎-封存”的三重觉醒。这般繁复工序，成就了灯芯牛肉独一无二的口感。

推荐体验店：九龙坡区冉记豆豉鱼火锅店

推荐理由：一锅煮尽天下美食，豆豉激发无穷香味。在重庆的火锅美食文化中，另辟蹊径往往有意想不到的收获。冉记豆豉鱼就是这样一道美食。它很像火锅，但又不同于火锅，钟爱它唇齿之间留下的豆豉香味，喜欢煮过的鱼带来大快朵颐的美食体验。

菜品介绍：冉记的独特，在于将寻常食材化为神奇。一绝老窖豆豉：豆豉是灵魂。冉家沿用古法，精选黑豆经老窖发酵，再以文火慢炒至焦香，入口先有酱香，后泛回甘，与火锅的麻辣交融后，口感层次比火锅更分明。二绝过油草鱼：新鲜草鱼切片后先入油锅轻炸，鱼皮酥脆、鱼肉紧致，再入火锅稍煮，既锁住鲜嫩，又添一层油香。三绝秘制油碟：香油打底，埋入一勺豆豉碎，再撒上手舂花生、炒芝麻与葱花。吃前轻轻搅动，豆豉的醇、花生的脆、芝麻的香层层递进，蘸一片鱼肉，便是“麻辣鲜香”四字最生动的注解。

推荐体验店：中巴谢氏烧烤

推荐理由：自古以来，用火烤美食，就是中国人传统美食的一种烹饪手法，而这家名为中巴谢氏烧烤的烧烤店，炭火已延续百年。这道被列入重庆市非物质文化遗产名录的非遗烤乳猪，承载着三代人跨越世纪的味觉密码。64岁的非遗传承人谢文利，将祖辈在望龙门码头摆摊谋生的街头智慧，升华为一门融合传统与现代的美食艺术。从民国初年的扁担挑子到现代标准化厨房，从船工号子解乏的美食到如今的民间小吃，变的是时代场景，不变的是对“刀尖上的温度”的执着追求。

菜品介绍：遵循“天时、地利、人和”的食材哲学，精选生长60天、体重18斤的生态乳猪。这种黄金生长周期的乳猪，肌纤维细腻如绢，脂肪层薄如蝉翼，形成完美的3:7肥瘦比。配合选用优质花椒、海椒作为刺激味蕾的调料，再配以清热、杀菌、助消化的中药材为主要原料，构建起麻辣鲜香与养生智慧并存的味觉体系。全程拒绝添加剂，让“生态”二字恒久地镌刻在每一只烤乳猪的身上。

推荐体验店：胡记蹄花汤

推荐理由：三十年匠心，一碗汤的传承！三十年前，胡记蹄花汤支起一口锅，开始烹制记忆中的味道。三十年来，坚持初心，精选每一份食材，用心炖煮每一碗汤。 三十年后的今天，胡记蹄花汤，已成为无数食客心中难以忘怀的味道。乳白的汤汁，软糯的豌豆，入口即化的蹄花，每一口都是满满的幸福和温暖。 无论你是想重温儿时的味道，还是想品尝地道的传统美食，胡记蹄花汤都能满足你的味蕾！

菜品介绍：精选新鲜猪后蹄，焯水后去掉脚趾间的硬皮与粗毛，再刷洗干净。文火大锅炖制，待猪蹄软糯即可。精选饱满豌豆浸泡数小时后文火熬制，其作为蹄花汤的绝佳“伴侣”一同装盘，富含胶原蛋白，入口即化，肉质鲜美多汁，汤料浓郁飘香。

推荐体验店：麒麟姜爆临崖餐厅（京渝文创园店）

推荐理由：麻辣江湖，姜爆更欢。麒麟姜爆鱼鳅片是重庆江湖菜中的一道匠心之作。精选鲜活鱼鳅与生姜，鱼鳅肉质鲜嫩，富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。生姜则具有去腥增香、驱寒暖胃的功效。一筷入口，姜香裹挟着鱼鳅的鲜味在舌尖绽放，配上独一无二的用餐环境和长江滚滚东逝的豪情壮志，成就了这道充满山城烟火气的味觉记忆。

菜品介绍：精选鲜活鱼鳅，肉质紧实无泥腥；老姜切丝或片，辛辣中透一丝回甘。鱼鳅片薄如蝉翼，以“麒麟纹”刀法斜切，既锁住汁水，又让姜香丝丝入缝。热锅冷油，姜丝煸香：茶油烧至七成热，姜丝入锅轻爆，辛香随青烟升腾；猛火快炒，瞬息锁鲜：鱼片倾入锅中，大火快炒，使其迅速变色；酱汁点睛：沿锅加入适量的盐、生抽、料酒等调味料，以增添鱼鳅片的味道。

推荐体验店：重庆菜香源餐饮文化有限公司

推荐理由：作为传统美食的代表之一，汤圆象征着团圆美满，而手工制作更添温情。由重庆菜香源餐饮文化有限公司制作的山城手工大汤圆，延续传统手工制作技艺，每一口都是匠人对食材和工艺的用心，是工业化速冻汤圆无法复制的“家的味道”。

菜品介绍：精挑细选的优质黑芝麻，颗粒均匀饱满，外表光滑无杂质，颜色黑亮，呈现微微光泽；在糯米的选择上，优选当地长糯米和东北小圆糯，用水浸泡后的糯米以石磨手工研磨、过滤后，粉质细腻，口感软糯；精选黑毛猪的板油则像天然保鲜剂，可以将芝麻香层层锁住。经洗净、沥干、烤制后的黑芝麻，用石磨手工研磨制粉，加入猪油和白砂糖制成馅，便塑造出汤圆之“魂”；在老师傅手中，糯米粉的湿度被精准感知，揉面时手腕的每一次翻转都暗含力道诀窍，包制时虎口收拢的角度，是决定着汤圆皮厚薄均匀的奥秘。起火、烧水、下锅，当滚水中的汤圆开始“跳龙门”，老师傅便知道火候已到，汤圆在沸水中三次浮沉，外皮形成半透明的玉质光泽，内馅化作流沙却不破皮，一碗山城手工大汤圆便已制成。

推荐体验店：华礼宴·文化艺术宴会中心

推荐理由：鸡汤的魂，豆花的形。一勺颤巍巍的温柔，鲜到忘了人间愁。一碗鸡豆花，展示了中国饮食文化的深厚底蕴。以其独特的口感和精致的工艺，被誉为“吃鸡不见鸡”的佳肴。

菜品介绍：将精选鸡胸肉剔去筋膜，用刀背捶成细蓉，加入蛋清、高汤混合，搅拌至细腻，再倒入高汤中，小火慢煮，形成豆花状，最后再加入少许盐、胡椒粉等调味，保持清淡鲜美。一碗鸡豆花，考验的是厨师的精湛技艺，火候多一秒则散，少一秒则生，这口嫩滑，是功夫更是艺术。以肉仿素，以简驭繁，这碗“假”豆花，以清汤为魂、鸡蓉作骨，看似平淡，却让鲜味层层绽放。